Melkzwammen, uit de familie van de Russulaceae, zijn gemakkelijk te herkennen doordat bij de meeste paddenstoelen vloeit bij beschadiging van het vlees rijkelijk een melkachtige vloeistof uit het gekneusde weefsel. Het vlees is, net als bij de meeste Russula's, bros of compact, maar nooit vezelig. Ze hebben vaak een min of meer trechterzwamachtig voorkomen met een ingedeukte tot trechtervormige hoed en iets aflopende plaatjes. Een omvangrijke groep van Plaatjeszwammen met stevige, meestal vlak trechtervormige vruchtlichamen, die bij beschadiging een al dan niet verkleurend melksap uitscheiden